illycaffè s.p.a sucursal en España y la empresa de máquinas de café Spaziale S.A organizan un año más el concurso de café Maestro del Espresso Junior para fomentar la cultura del café espresso al estilo italiano. Más de 1500 alumnos se formaran en la materia del café espresso, y de entre todos ellos, sólo los 30 mejores maestros cafeteros de las 66 principales escuelas de hostelería y restauración participarán en la final del Concurso, que se celebrará en Barcelona en mayo del 2009.
El objetivo del concurso es transmitir la cultura del café espresso a los futuros restauradores y alumnos de las principales escuelas de hostelería y restauración de la península, mediante una formación específica teórica y práctica, sobre los procesos de preparación y elaboración de un buen café de calidad.
Habrá premios para todos los alumnos y todas las escuelas partícipes con diplomas de participación, tazas decoradas illy Art Collection así como placas. Los premios para los tres primeros consisten en una beca total de 3.500 euros (2.000 para el primero, 1000€ para el segundo y 500€ para el tercero), una máquina profesional La Spaziale, un curso en la Universidad del Café en Trieste, Italia y el suministro de café illy durante todo un año para la escuela ganadora, entre otros premios.
El concurso se dividirá en tres fases:
- Una formación teórica y práctica opcional a los profesores de cada escuela participante sobre todos los conocimientos del café y sus procesos de elaboración y preparación para asegurar que todos los alumnos participantes tengan las mismas bases y los mismos conocimientos.
- Los finalistas de cada escuela serán convocados a unas sesiones prácticas formativas que se impartirán en Portugal y en seis ciudades españolas repartidas por zonas geográficas como Barcelona, Madrid, Sevilla, Valencia, Las Palmas de Gran Canaria, San Sebastián.
- Posteriormente, se celebrará en Barcelona el 8 de mayo de 2009 la final del concurso para determinar al ganador de la sexta edición del “Maestro Espresso Junior” 2009, donde participarán los 30 mejores alumnos seleccionados de entre todas las escuelas de hostelería y restauración participantes.
La final consistirá en poner a punto la maquinaria y ajustar los parámetros necesarios de tiempo, volumen y dosis de café para preparar, extraer y presentar un café espresso y un cappuccino perfecto en tan sólo 15 minutos.
El jurado valorará del espresso, el color avellana levemente rojiza de la crema, su cuerpo y su persistencia de unos 3 minutos. Así como el tiempo de extracción de unos 25 segundos para conseguir un café perfecto en un volumen de 25 mililitros en taza. A partir de una buena base del espresso, el jurado puntuará la emulsión, textura y temperatura de la leche para obtener un perfecto cappuccino.
